Рождественские гусь и утка

На днях  бриец Мэллон получил от меня обещание рассказать, как надо готовить фаршированных утку и гуся
Отпущенные под это дело два дня бессовестно прошли, а я только сейчас наконец-то собралась
но я девАчка, мне можно)))))))))))))
(к тому же, был ряд причин)

Итак.
утка, фаршированная яблоками
Берется утка. Желательно охлажденная, но если есть только мороженая - то и она сойдет (мне лично охлажденные на моем жизненно пути попадались крайне редко, надо признать). В идеале, птЫц будет уже потрошеный и с опаленной шкуркой, так что можно сразу приступать к приготовлению (разве что - разморозить )

Яблоки в самом крайнем случае сойдут любые, я люблю - кисло-сладкие, чтобы и нашим, и вашим, как говорится
Их лучше не чистить - шкурка оказывается хоть каким-то сдерживающим элементом, иначе из того кашеобразного состояния, в которое они приходят в процессе, получится совсем пюре.
Удаляем семечки, режем на средне-мелкие дольки (идеально - на обычные дольки от целого яблока, плюс еще раз каждую дольку пополам. В особо крупных случаях - на три части).
Берем горсть крупной соли, смело засовываем руку в утку по локоть через единственно доступное для таких мероприятий отверстие - и щедро обмазываем солью изнутри. Потом запихиваем туда яблоки. Именно запихиваем, в процессе они, естественно, ужмутся, так что смело пихайте под завязку. Завязка, кстати, не фигуральное выражение - когда все яблочные дольки оказались внутри, уткину попу надо зашить большой иголкой с суровой ниткой. Ювелирность - не цель, главное, чтобы держалось и не вываливались дары яблочного дерева.
Сверху утку слегка смазываем солью (если не любите соленое - этот момент можно опустить) и смазываем соусом, который делается двумя щелчками пальцев, а вкуса непередаваемо прекрасного. Берем для этого мед (самый простой) и французскую горчицу. Смешиваем в равных пропорциях - и вуаля! Щедро, не стыдясь обмазываем этим утку. Прям вот чтоб стекало и текло.
Берем чеснок, в некотором количестве мест делаем на тушке надрезы (стараясь, чтобы это была не только шкура, как в местах "под" ногами, но и мясо так же), засовываем туда дольки чеснока (в зависимости от размера дольки, понимайте сами, целиком, разрезав пополам или на пластинки).
После этого есть два пути: либо, если у вас есть латка, сложить туда утку, на прощание еще раз полив щедрою ее бока соусом, закрыть крышкой и отправить в прогретую до 200 С духовку. Либо, если латки нет - заворачиваете птицу в фольгу и кладете на противень, после чего совершаете тот же поступок: отправляете в духовку, прогретую до 200 С.
В латке готовится дольше, в фольге быстрее. Минимум - пара часов, дальше опционально, бывает, что и 4 часа случается. Смотреть готовность смело открывая крышку в латке или отколупав кусочек от фольги.

гусь, фаршированный яблоками и гречей

Порядок действий совершенно такой же, только кроме яблок в гуся запихивается так же сырая греча. Она, в отличие от яблок, как вы понимаете, наоборот разварится - учитывайте это.
Все остальное - то же самое, кроме одного:
в случае с гусем латка предпочтительнее, потому что гуся надо поливать тем жиром, который в процессе вытапливается. Раз в полчаса открывать дверцу духовки, вооружаться ложкой - и поливать.
В случае с фольгой это затруднительно, так что если латки нет - берите противень с максимально высокими бортиками и поливайте. В силу отсутствия крышки, мяо будет суше и жестче, но все равно -
Приятного аппетита!

В комментах принимаются секреты, улучшения и прочие кулинарные хитрости борьбы с данными пернатыми

---

Шалость удалась(с)

Ну где же, где же заказчик, который обычно прибегает через пять минут после выкладки и выдает свои сентенции?!
Такая мимимитчельшность, а заказчик молчит!

---

И еще чуть-чуть)

09.03.2013 в 16:16

Пишет  мисси:

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром
Что брать
Слоеное тесто (в оригинале дама берет упаковку готового дрожжевого, я делаю самостоятельно - самое простое дрожжевое)
Лисички
Лук репчатый
Филе куриное
Сладкий перец красный
Сыр копченый
1 желток для смазывания пирога

Что делать

Заранее слегка отварить и обжарить с луком лисички.
Курицу порезать на небольшие кусочки и "замариновать" в пряностях, соли и масле.
В смазанную растительным маслом форму выложить большую часть теста - примерно 2/3. Должна быть не просто закрыто дно, но и захвачены бортики.
Выложить поверх теста лисички с луком, кусочки курицы, порезанный полосками перец и небольшие кубики сыра.
Оставшееся тесто нарезаем на полоски и выкладываем сверху решеткой (конечно, можно делать и закрытый!). Смазываем сверху чуть взбитым желтком, так же можно еще посолить сверху, если любите посолонее.
Дать постоять в таком виде минут 15.
В прогретую до 200 С духовку отправляем минут на 30, до золотистости-готовности.

Приятного аппетита!

---

В эту неделю меня много в этом качестве - ну так еще бы! Сырррррр!

09.03.2013 в 15:41

Пишет  мисси:

Яблочный пирог с сыром
Что нужно:
1 почти полный стакан блинной муки
1/2 стакана сахарной пудры
175 грамм сливочного масла
1 яйцо
3 столовых ложки молока
3 средних яблока
125 грамм тертого сыра
соль
корица
лимонный сок

Что делать

тынц!

Муку, половину сахарной пудры, соль растереть с 2/3 масла, затем добавить яйцо, влить молоко и вымесить мягкое тесто.
Выложить в тщательно смазанную маслом форму (оптимальный диаметр под это количество ингредиентов - 20 см)
Яблоки почистить, разрезать на дольки и часть выложить сверху теста, затем посыпать сыром, а сверху распределить остальные яблочные дольки, а затем высыпать вторую половину сахарной пудры и корицу по вкусу.
Поверх всего этого великолепия выкладываем кусочками оставшуюся 1/3 масла, сбрызгиваем чуть-чуть лимонным соком - и отправляем в хорошо прогретую до 200 С духовку. Оставляем пирог в духовке примерно на 45 минут.
Подавать холодным - после того, как посчитаем, что все готово, вынимаем из духовки, даем немного остыть, затем вынимаем из формы и охлаждаем.

Приятного аппетита!

---

И снова здравствуйте :)

08.03.2013 в 17:16

Пишет  мисси:

Сырные палочки: быстро, просто, вкусно
Прекрасно подходят к пиву, впрочем, хороши и сами по себе

Состав
200 грамм муки
200 грамм сливочного масла комнатной температуры
200 грамм сыра (выбирайте по своему вкусу), натертого на мелкой терке
2 яйца
соль
перец
тмин

Действия
Смешать муку и масло: сначала размять масло вилкой, потом руками растереть с мукой. Добавить тертый сыр, приправить перцем, солью, тмином, чем-то еще, если есть желание.
Добавить путем вбивания 2 яйца и вымесить тесто. Раскатать колбаски примерно по 10 см длиной (ширину выверяйте по желанию, но не очень толстые), выложить их на промасленную бумагу и отправить в духовку, прогретую до 200 С. Печь примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

---

В сообществе "Один мой день" - крайне интересная запись. И сама по себе интересна, и комментариями.
Пишет женщина 32 лет, мать двоих детей, мужняя жена, жительница Подмосковья, водитель "Газели".
Уже 5 страниц комментов, при этом показательны они очень.
Я даже говорить пока ничего не буду - но вообще с удовольствием пообсуждаю.
так что читать - здесь:
odin-moy-den.livejournal.com/1123337.html

---

Ну и еще сыр. Быстро, просто, вкусно.

05.03.2013 в 14:58

Пишет  мисси:

Лепешки с сыром и картофелем
Рецепт дан из расчета на 5 лепешек

Тесто:
1 стакан муки
1/2 стакана теплой воды (обычной комнатной температуры или чуть выше)
1 чайная ложка сухих дрожжей
соль

Начинка:
50 грамм феты или брынзы
1 средняя вареная картофелина
укроп

Приготовление

Берем муку, высыпаем в нее дрожжи. Потом воду, соль, замешиваем тесто - и, супротив обыкновения, не оставляем, не даем подходить, сразу катаем лепешки. Диаметр примерно 15 см, но в дальнейшем каждый сам себе вырабатывает свой размерчик
Сваренную картошку разминаем (удобнее всего, конечно, вилкой) с фетой, добавляем мелко-мелко порезанный укроп.
Выкладываем начинку на раскатанную лепешку. Сворачиваем конвертиком - так, чтобы посредине осталась дырочка.
Обжариваем на сковородке на растительном масле. С двух сторон! До приятной глазу золотистой хрустящей корочки.

Приятного аппетита!

---

Новая неделя в "Общей кухне" - встречайте, сыр! :)

05.03.2013 в 01:24

Пишет  мисси:

Пирог с сыром (заварное тесто)
Представляю вашему вниманию заварной, но крайне простой пирог с сыром
Этот пирог относится к отровенно не-сладким, его следует подавать либо с зеленым овощным салатом, либо с паштетом, ветчиной, копченостями и так далее. Либо, конечно, хорош и сам по себе.
Подавать лучше всего теплым или даже совсем остывшим.

Ингредиенты:
200 гр тертого сыра (в случае, если берете пармезан - то хватит 100 гр)
250 мл воды
75 гр сливочного масла
200 гр муки
3 яйца
соль
сода
черный перец

Буквально три строчки приготовления - под катом

Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем туда воду и кладем порезанное на кусочки масло. Доводим до кипения и смело, не рассусоливая, одним махом высыпаем туда муку.
Тут же, не отходя от кассы, с помощью деревянной лопатки (лучше даже спатулы, конечно) совершаем самый сложный этап: замешиваем гладкое заварное тесто. После этого снимаем с огня и 2-3 минуты пусть стоит, остывает.
Берем одно из яиц, несильно взбиваем, затем вмешиваем его в тесто, после чего подряд поступаем так же с остальными двумя яйцами.
Добавляем соль, соду, перец и, наконец-то, главный ингредиент - сыр.
Покрываем противень пекарской бумагой и выкладываем тесто. Лучше всего короной (кольцом) или даже просто порционными лепешками.
В теплой духовке на 200 С печем до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Приятного аппетита!

---

вот так всегда))
хочешь кого-то затроллить, стараешься - а никто не замечает
а когда ты, уже забыв много лет как это бывает вообще, предельно серьезен и все такое - тебя обзывают троллем.
йэх.

---

все о том же, как обычно...

в жж зашел интересный разговор о старшем брате. да-да, том самом, из притчи. которому даже козленка отец не резал - а младшему, блудному, вернувшемуся, сразу тельца.
И мне вот интересно.
Я вижу такую штуку: понимаю оппонента, который говорит, что брат-то редиска, начинает вопить о какой-то условной справедливости и не радуется возвращению загулявшего было брата. А отец-то его любит всегда, ни в чем не отказывает, о чем прямо и говорит: "все Мое - твое". И действительно верю, что можно было и старшему брату попробовать попросить словами через рот - и козленка зарезать, и тельца, и прочих радостей, и "приятелей целый мешок". И отец ему бы сказал "да, зови всех, что за вопрос".
Только вот почему я вижу простой и незамысловатый учебник психологии, прости Господи.
Ну ведь не о мясе же, честное слово, просит старший брат - а о любви. О том, что "скажи, покажи, что ты меня любишь! что я тебе важен!". И тут не прокатывает версия "надо было просто попросить" - ситуация кагбэ намекает, что в качестве просьбы о любви прокатывает вариант "буду лежать в гробу в белых тапочках красивый". И тогда тебе сразу и тельца, и прочие отцовские объятия.
И, если честно, то мне сейчас довольно ощутимо страшно от того, как же далеко я забрела в попытках выправить собственную душу психоанализом, если дошла до таких "картинок с выставки"...

---

карочи

под катом - я, прекрасная - в неравной борьбе с самой собой на конкурсе "сострой рожу как у Дина О'Гормана"
(одеяние при этом претендует на лавры ХБ-К (это не Костя Хабенский, как можно подумать - а вовсек даже Хелена Бонем-Картер), причем брошка в виде лося, которой подколота пола сарафана, появилась у меня _до_ того как это стало мейнстримом)))
со вчерашней хоббитосходки

---

Традиционный самопиар из Общей кухни, тема: выпечка с орехами

03.03.2013 в 00:02

Пишет  мисси:

Кекс с тыквенными семечками
Я подумала-подумала и решила,
что хоть это и не совсем орехи,
но может быть интересным

Итак, кекс с тыквенными семечками, фетой и томатами

Что понадобится:
250 грамм муки
разрыхлитель
100 миллилитров молока
150 грамм феты
4 яйца
8 помидорок черри
4 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки тапенада из черных оливок (явление в данном случае интересное, но необязательное)
свежие листочки базилика, количество около 8 штук
сушеные томаты в оливковом масле, примерно 60 грамм (оливковое масло так же не является обязательным условием, просто сушеные томаты практически ничем не хуже)
30 грамм чищеных тыквенных семечек (можно чуть больше, но не сильно - это и правда достаточно насыщенное количество)
соль, перец

Что делать:
Разрезаем помидорки пополам, посыпаем солью и оставляем, чтобы из них стекла образовавшаяся в процессе жидкость, и они стали настолько сухими, насколько это возможно.
Фету режем или крошим руками на кусочки.
Базилик моем, обсушиваем (!), режем
Смешиваем в миске муку и разрыхлитель, соль, яйца, оливковое масло, молоко и перец. Превращаем все это в однородную массу, после чего осторожно и спокойно вмешиваем туда фету, сушеные помидоры вместе с высушенными помидорами черри, покромсанный базилик и половину семечек.
Смазать форму маслом, присыпать мукой и заложить туда половину теста. Поверх него размазать тапенад, сверху выложить вторую тесто-половину (соответственно, в случае отказа от тапенада в числе ингридиентов, смело выкладывайте тесто сразу целиком). Посыпать оставшимися семечками и отправить в разогретую до 180 С духовку примерно на 40-45 минут. Готовность, как положено, проверить зубочисткой или иной деревянной тыкалкой.

Приятного аппетита!

---

О, да!

---

снова кулинарное самоцитирование из "Общей кухни"

26.02.2013 в 23:12

Пишет  мисси:

Яблочный пирог со слоями корицы и орехов
Я, как обычно, без фотографий,
но с рецептом.

Этот пирог не является моим любимым и часто пользуемым,
но, возможно, найдет здесь своих поклонников.

Итак
Тесто:
3/4 стакана растительного масла (в оригинале - масло канола, но где ж его взять)
стакан коричневого сахара
4 яйца
2 стакана муки с горкой
разрыхлитель

Начинка:
5-6 зеленых кислых яблок
1/2 стакан сахара
молотая корица
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
стакан грецких орехов, покромсанных довольно крупно

И отдельно от всего понадобятся еще две ложки коричневого сахара

порядок приготовления тут

Яблоки почистить и нарезать тонко из четвертинок.
Смешать в посудине с прочими составляющими начинки и отставить в сторону, условное время - полчаса.

Теперь взбиваем масло, сахар и яйца до светлой пены. Добавляем муку и разрыхлитель, взбиваем еще минуту-другую, не больше.

Форму (лучше со съемными стенками) смазать маслом. Влить в нее 1/3 теста, сверху выложить половину начинки. Затем снова вылить 1/3 теста - и выложить оставшуюся половину. Ну а сверху залить последней третью теста Посыпать теми самыми двумя отдельными ложками сахара.

Поставить в нагретую заранее духовку и печь при 180 С примерно час.
Проверять готовность зубочисткой.

Приятного аппетита!

---

ну да - и что?(с)))

Тест Какой вы сыщик? (пройти этот тест)

---

"Неизвестная" Крамского, бггг

вчера

---

вчера сестра открыла новое состояние:
кто-то напивается до зеленых чертей, а она до мелкого и мерзского Дина О'Гормана
тоже вариант(с)))

---

восхитительное!

23.02.2013 в 13:20

Пишет  Antikoerper:

*рыдайу*
братик в асечку принес:

22.02.2013 в 16:01

Пишет  Hellkar:

В порядке бреда.

"Арфы нет - возьмите бубен!" (с)
Съемки сцены «На сосне». Рабочее название: «Жопа в огне». Позже переименовано в: «Горящая сосна».
Декорации. Сосна шатается, но не падает. На сосне гномы. Впереди всех – Торин с пафосным видом и в развевающейся шубе. По центру комнаты каменюка. За каменюкой – Азог на варге. Орки опционально.

Помощница режиссера: кадр первый, дубль первый.
Азог: я чую твой страх, Торин, сын Траина, внук Трора…
Торин: *дико вращает глазами и скрежещет зубами*
Джексон: больше экспрессии!
Торин: *скрежещет громче*
Азог: но прежде, чем я убью тебя, Торин, я и мои сорок мумаков споют тебе песню!
Торин: отлично, я как раз успею отлюбить тебя поленом.
Азог: О_О
Торин: Ой…
Джексон: Этого не было в сценарии. Заново.
Помощница режиссера: кадр первый, дубль второй.
Сосна: *шатается*
Азог: полено… да кто ты будешь без полена?
Торин: гений, миллиардер, плэйбой.
Азог: ну, миллиардер пока что Смог, а ты – нищеброд.
Торин: *надувает щеки и демонстративно хватается за Оркрист* ну всё, сявка белокочанная, ты задел меня за живое – за бабло, тебе кранты!
Азог: моя кхуздул не понимать.
Торин: чухня белоглазая, смотри в глаза своей смерти, говорю!
Гэндальф: *шепотом Торину* ты особо-то не расходись, он побеждает в этой сцене.
Торин: чего?
Гэндальф: а в конце фильма ты вообще умираешь.
Азог: МУАХАХА.
Торин: подождите минуточку, здесь какая-то ошибка. Питер?
Джексон: Магнето прав.
Торин: а кто будет Королем? Фили?
Джексон: нет, он тоже умирает.
Торин: ох, епт… Кили?
Джексон: и он того…
Торин: А КТО?
Джексон: в сценарии написано – Даин.
Торин: БОРИСКУ НА ЦАРСТВО??!! То есть, я всех собрал, всё придумал, всех довел…
Гэндальф: …до инфаркта.
Торин: …до горы! А королем будет он?
Азог: я вам не мешаю?
Джексон: переснимаем.
Помощница режиссера: кадр первый, дубль третий.
Сосна: *шатается*
Торин: я не хочу играть роль, в которой я помираю. Я отказываюсь принимать в этом участие, пригласите Шона Бина.
Джексон: уже приглашал.
Сосна: предупреждаю – Я ШАТАЮСЬ УЖЕ ПОЛЧАСА.
Торин: ладно… *выхватывает меч и пафосно бежит навстречу Азогу, волосы по ветру, глаза сверкают*
Азог: прекрати на меня шубу топорщить.
Торин: ДУБЕКАР!
Варг: *жует Торина*
Торин: аккуратнее с прической!
Варг: мяу.
Бильбо: я спасу тебя, Эребор!
Гэндальф: *в сторону* галантерейщик и король – это сила.
Бильбо: *бежит сквозь горящие декорации*
Торин: можно я уже умру, чтобы этого не видеть? *пафосно ложится на каменюку*
Каменюка: …
Фили: уже пора кидаться шишками? Кили, где ты взял кирпич?
Торин: если попадете в меня – умрете раньше, чем по сценарию.
Бильбо: *пытается прикрыть собой Торина*
Джексон и его помощница: *плачут, обнявшись* какая драма!
Сосна: можно я упаду, наконец?
Гэндальф: рано. Где орлы?
Джексон: орлов дорисуют компьютерщики, прыгайте так.
Гэндальф: эх, fly, you–fools! *прыгает*
Гномы: *прыгают следом*
Джексон: Хмм, что-то как-то пафоса маловато… переснимаем.
Помощница режиссера: кадр первый, дубль четвертый.
Сосна: извините, но вы меня заколебали уже – в прямом смысле без метафор!
Азог: я выкорчую этот Дуринов род… может, там опечатка в сценарии? Род Дурней подходит больше.
Торин: Питер, почему он мне хамит?!
Джексон: у него роль такая, ругательная… извините, человек с фамилией, похожей на Лувр.
Азог: я вырву ваши бороды…
Торин: Питер, почему у меня нет бороды?!
Джексон: реквизит кончился, потом дорисуем в фотошопе, если не забудем.
Торин: и меч у меня какой-то маленький…
Джексон: я дал тебе самый большой!
Торин: и шуба из меха молодого дермантина…
Джексон: это Версаче!
Торин: арфа?
Джексон: арфы нет - возьмите бубен!
Торин: а коня черного и бабу рыжую?
Джексон: пони! Женщину дорисуем в фотошопе. Если не забудем.
Торин: ты еще лося Трандуилу дорисуй!
Азог: если вы еще не поняли, то единственный, кто тут впереди всех, в белом и на белом – это я!
Гэндальф: кх-кх, надо взять на заметку, он всё равно помрет, а идея останется.
Джексон: всё, хватит спорить, продолжаем.
Торин: *разбегается от сосны, прыгает, отталкивается от каменюки и энгрибёрдом падает на Азога*
Каменюка: …
Азог: Оо
Джексон: *лицостол*
Сосна: Я вас предупреждала! *падает*
Джексон: так, реквизит поломан, сцена мне не нравится, завтра здесь же переснимаем заново.

Хоббит-обзорам

[L]Hellkar[/L] <a href="http://guardian.diary.ru/p185663320.htm">пишет</a> съемку сцены «На сосне» - "Арфы нет - возьмите бубен!" (с).

---

ну а то :)

WTF Lucius Malfoy Fandom

---

снова фанфично-пейсательский самопиар

Итак, промежуточный тур 4,5 в честь ДСВ на Хоббит-фесте!
Поскольку в одном месте я уже деанонилась в силу некоторых причин, а во втором мы с заказчиком вновь пали друг другу в объятия, сообщаю вам о таком своем авторстве, как:

Глоин/его жена. Глоин влюбился с первого взгляда и осыпает свою избранницу восторженными поэмами. Оин всем предсказывает, какой у них будет замечательный сын. Будущая мама Гимли от всего этого не в восторге и постоянно жалуется Дис. Почему она все-таки передумывает?
Читать тут:
hobbitfest.diary.ru/p185313281.htm
Исполнение первое и единственное (пока?)

Ну и знатный холивар Хоббитфеста спит ли Дин О'Горман с Эйданом Тернером
4,5-3. Любые пейринги или платонические отношения. AU: soulmates – у каждого обитателя Средиземья (у одних при рождении, у других при достижении совершеннолетия, у третьих в произвольный момент) на запястье появляется имя избранника его души.
Читать здесь:
hobbitfest.diary.ru/p185313130.htm?from=last&di...
Исполнения
12
15
19

Наслаждайтесь!


Что меня больше всего удивляет во всем этом безобразии - что моя внутренняя повседневность Люциус Малфой ни полслова ни говорит обо всем этом. Но явно наслаждается. По крайней мере, доволен.