Рождественские гусь и утка

понедельник, 11 марта 2013

14:56

мисси

...будущее не вернуть...

На днях бриец Мэллон получил от меня обещание рассказать, как надо готовить фаршированных утку и гуся
Отпущенные под это дело два дня бессовестно прошли, а я только сейчас наконец-то собралась
но я девАчка, мне можно)))))))))))))
(к тому же, был ряд причин)

Итак.
утка, фаршированная яблоками
Берется утка. Желательно охлажденная, но если есть только мороженая - то и она сойдет (мне лично охлажденные на моем жизненно пути попадались крайне редко, надо признать). В идеале, птЫц будет уже потрошеный и с опаленной шкуркой, так что можно сразу приступать к приготовлению (разве что - разморозить

)
читать дальше
Яблоки в самом крайнем случае сойдут любые, я люблю - кисло-сладкие, чтобы и нашим, и вашим, как говорится
Их лучше не чистить - шкурка оказывается хоть каким-то сдерживающим элементом, иначе из того кашеобразного состояния, в которое они приходят в процессе, получится совсем пюре.
Удаляем семечки, режем на средне-мелкие дольки (идеально - на обычные дольки от целого яблока, плюс еще раз каждую дольку пополам. В особо крупных случаях - на три части).
Берем горсть крупной соли, смело засовываем руку в утку по локоть через единственно доступное для таких мероприятий отверстие - и щедро обмазываем солью изнутри. Потом запихиваем туда яблоки. Именно запихиваем, в процессе они, естественно, ужмутся, так что смело пихайте под завязку. Завязка, кстати, не фигуральное выражение - когда все яблочные дольки оказались внутри, уткину попу надо зашить большой иголкой с суровой ниткой. Ювелирность - не цель, главное, чтобы держалось и не вываливались дары яблочного дерева.
Сверху утку слегка смазываем солью (если не любите соленое - этот момент можно опустить) и смазываем соусом, который делается двумя щелчками пальцев, а вкуса непередаваемо прекрасного. Берем для этого мед (самый простой) и французскую горчицу. Смешиваем в равных пропорциях - и вуаля! Щедро, не стыдясь обмазываем этим утку. Прям вот чтоб стекало и текло.
Берем чеснок, в некотором количестве мест делаем на тушке надрезы (стараясь, чтобы это была не только шкура, как в местах "под" ногами, но и мясо так же), засовываем туда дольки чеснока (в зависимости от размера дольки, понимайте сами, целиком, разрезав пополам или на пластинки).
После этого есть два пути: либо, если у вас есть латка, сложить туда утку, на прощание еще раз полив щедрою ее бока соусом, закрыть крышкой и отправить в прогретую до 200 С духовку. Либо, если латки нет - заворачиваете птицу в фольгу и кладете на противень, после чего совершаете тот же поступок: отправляете в духовку, прогретую до 200 С.
В латке готовится дольше, в фольге быстрее. Минимум - пара часов, дальше опционально, бывает, что и 4 часа случается. Смотреть готовность смело открывая крышку в латке или отколупав кусочек от фольги.

гусь, фаршированный яблоками и гречей
читать дальше

В комментах принимаются секреты, улучшения и прочие кулинарные хитрости борьбы с данными пернатыми

URL